আজকাল সারাবছরই মাশরুম সহজলভ্য, আর এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ একটি খাবার। এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডি পাওয়া যায়। তবে মাশরুম রান্নার আগে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় মনে রাখা জরুরি —

১. পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা: মাশরুমের গায়ে ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণু থাকতে পারে। সঠিকভাবে পরিষ্কার না করলে তা খেলে পেটের সমস্যা হতে পারে। তাই রান্নার আগে অবশ্যই মাশরুম ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

২. তাজা মাশরুম বেছে নিন: সবসময় তাজা মাশরুম কেনার চেষ্টা করুন। মাশরুমে যদি ক্ষত, দাগ বা পচনের লক্ষণ দেখা যায়, তাহলে তা কেনা ঠিক নয়। তাজা মাশরুম কিনে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

৩. সঠিকভাবে ধোয়ার পদ্ধতি: অন্যান্য সবজির মতো মাশরুমকে বেশি সময় পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত নয়। প্রথমে মাশরুমের বাইরের ময়লা পরিষ্কার করে নিন, তারপর অল্প পানিতে ধুয়ে ফেলুন। বেশি সময় পানিতে রাখলে মাশরুমের স্বাদ ও রঙ নষ্ট হয়ে যায়।

৪. ধোয়ার পর পরিষ্কার করা: ধোয়ার পর ভেজা রুমাল বা পেপার টাওয়েল দিয়ে মাশরুম আলতোভাবে মুছে নিতে পারেন। তবে বেশি চাপ প্রয়োগ করা যাবে না, এতে মাশরুম ভেঙে যেতে পারে। ধোয়ার পর সেগুলো শুকনো করে মুছে না নিলে মাশরুম কালচে হয়ে যায়।

৫. গোড়া ফেলার নিয়ম: অনেকে মাশরুম কাটার সময় গোড়ার অংশ ফেলে দেন, কিন্তু যদি সেখানে পচন না ধরে, তবে সেটিও খাওয়া যায়। তবে গোড়ায় পচন থাকলে অবশ্যই সেই অংশ কেটে বাদ দিতে হবে।